Меленковские пекари учат итальянцев печь хлеб

Наш чёрный "Дарницкий" хлеб заинтересовал рестораторов из Италии. Но при его выпечке у заграничных хлебопеков возникли трудности. За помощью обратились к меленковским коллегам.

Интерес к нашему "Дарницкому" проявила ресторанная сеть из итальянского города-курорта Форте дель Марми. Им собираются потчевать отдыхающих там русских толстосумов. Однако, пекарни "старого света" как надо черный ржаной делать не умеют. И владимирский тестовод отправился на Апеннины проводить мастер-класс.

МАКСИМ КРУГЛОВ, ТЕСТОВОД: "Была дегустация в ресторанах, в очень недешевых ресторанах. И итальянцы были довольны. Можно сказать на ура было это."

Еще в итальянском аэропорту закваска, ее Максим вез в сумке, наделала шуму. Местные таможенники приняли ее за пластид. А потом уже ресторатье не могли понять, почему хлеб называется "черным", а у них буханка получается белого цвета.

МАКСИМ КРУГЛОВ, ТЕСТОВОД: "Итальянский хлеб далек от совершенства. У них очень засушливый мякиш в пшеничном хлебе, а о ржаном они вообще не знают."

Меленковский "черный" славится на всю область. Быть может, потому что изготавливается он действительно по традиционной технологии. Среди пекарей ходит байка будто в 1943 году Сталинской премии удостоились только 2 изобретателя. Один снабдил армию танком Т-34, другой помог тылу - печью ФТЛ-2. В военные годы она кормила страну. И сегодня списывать ее не собираются. Хотя кризис к таким мыслям и подталкивал. Экономичной "ФТЛку" никак не назовешь. Чтобы раскалить печь до рабочей температуры требуется 3 дня.

СЕРГЕЙ ЛАРИН, ДИРЕКТОР ПРЕДПРИЯТИЯ: "Но когда мы провели сравнительный анализ провечения, именно выпечки ржаного хлеба, мы сделали для себя простой вывод - аналогов на сегодняшний день именно этой проверенной временем печи сегодня нет."

Еще этот хлеб не содержит химии и, так называемых, "улучшителей". Что тоже подкупило итальянцев. А вот некоторые местные потребители недовольны. Срок хранения буханки даже в упаковке всего 72 часа, потом мякиш черствеет. Технолог разводит руками: "Зато продукт натуральный".

ЛАРИСА БАКАЛ, ТЕХНОЛОГ: "Нужно понимать, что если мы дома выпечем пироги они тоже на третий день не совсем свежие."

Над мелкими пекарнями сгущаются тучи. Сергей Ларин жалуется: "Если до кризиса еще как-то можно было бороться с монополистом, то сегодня тяжело удержаться даже на исконном рынке сбыта". Недавно Гусь-Хрустальный хлебзавод заявил о прекращении работы. Для меленковского предприятия партнерские связи с Италией - шанс спастись. Сейчас итальянцы остановили эксперимент. Причин тому несколько. Во-первых, всю закваску выработали. А ее необходимо "поддерживать" постоянно. А во-вторых, это не преувеличение, местные династии хлебопеков не могут совладать с профессиональной ревностью. Между тем уже в июле итальянская сторона эксперимент намеревается возобновить.