«Я не хочу оказаться на кладбище закрытых бизнесов»: координатор проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова рассказала, как выживает сфера гастротуризма

Участники проекта «Гастрономическая карта России», в который входят рестораны и гостиницы, туристические комплексы и небольшие пекарни Владимирской области, вынуждены приспосабливаться к карантинным режимам. Бизнес в сфере общепита и туризма либо законсервировал отели и рестораны, либо переработал меню и перешел на доставку еды. О том, как пытаются удержаться плаву предприятия с аутентичной кухней и представители гастрономического и туристического бизнеса, Зебра ТВ рассказала координатор проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.

Принудительную трансформацию бизнеса из «Гастрономической карты» пришлось проводить буквально за две недели, поясняет Шаповалова. Сейчас в рамках «Гастрокарты России» появилась база участников, которые приспособились к работе в условиях «коронавирусных ограничений» под «девизом» - #ОСТАВАЙТЕСЬДОМА ТРАНСФОРМАЦИЯ 2020.

В проекте более 200 ресторанов, гостиничных комплексов, ферм, сыроварен и виноделен из 30 регионов России. Одни - готовят блюда региональных кухонь и доставляют их на заказ. Другие - записывают и продвигают кулинарные онлайн-курсы. В базу вошли и участники из Владимирской области.

Предприятия региональной кухни работают с необходимыми мерами предосторожности: следят за здоровьем сотрудников, дезинфицируют кухни, работают в средствах защиты и придерживаются бесконтактной доставки заказов.

Екатерина Шаповалова заверяет, что трансформация для резидентов «Гастрономической карты», которые с 2016 года регулярно участвуют в мобильных фестивалях разных форматов, дело привычное. Но для большинства компаний услуга доставки – откровенно убыточная история. Это необходимо, чтобы гастрономический туризм и бизнес гостеприимства, который первым пострадал от коронавируса, не потерял связь с гостями и остался в информационном пространстве, чтобы затем возродиться.

Шаповалова отмечает, что во многих регионах подобной «агрегацией» малого бизнеса для его выживания занимаются исполнительные власти, но с властями Владимирской области у координатора «Гастрономической карты России» контакт потерялся. Поэтому базу приходится собирать в ручном режиме.

Екатерина Шаповалова подчеркивает, что база данных участников «Гастрономической карты», которая сейчас создается, это не коммерческая история и не онлайн-сервис по заказу еды. Впоследствии этой базой смогут пользоваться, в том числе и туроператоры при формировании маршрутов по регионам, ведь многие участники проекта являются настоящими достопримечательностями в сфере гастрономического туризма. Кроме того, структурированная база предприятий, которые специализируются на региональных кухнях, пригодится для создания самой «Гастрономической карты России».